スコーン

軽井沢の中山の美味しいラズベリージャムを開けたので、久しぶりにスコーンを作ってみた。坂田さんのおやつ教本に載っているレシピで。卵入り。
水分量が多くて型抜きするのに難儀した。
何も塗らずに焼いたので素朴な焼き上がり。狼の口の位置がやけに低いのは生地の伸ばし方のせいか。
外はさっくり、中はしっとりした甘めのスコーン。油脂はバターとショートニングなのでちょっと軽め。たまにはこういうのもいいけど、私はやっぱり岩みたいなスコーンが好きかな。卵なし、バターと牛乳は少なめ、塩気しっかりのもの。

クロテッドクリームの代用としては、生クリームを水分が分離してぼそぼそになるまでハンドミキサーで泡立てて水気を切ったものがなかなか良い感じ。結構根気がいるけども。