ポルペッティのトマト煮込み

・ポルペッティのトマト煮込み
・じゃがいものガレット

トマト煮込みのリクエストに答えて。トマトは鶏、豚、牛、羊どれを煮込んでも美味しいのですごい。しかし自分の中で一番しっくりくるのが肉団子。
今日は合い挽き肉にパン粉、卵、加熱してつぶしたじゃがいもおろしたチーズを加えた。トマトブックの配合。少しふんわり仕上がる。
にんにく、玉ねぎ、茄子を炒めてカットトマトを加えて煮込む。大体茄子に火が通ったら、予め表面を焼いておいたポルペッティを加えてさらに煮る。味つけは塩、赤ワインビネガー、砂糖ひとつまみ。
白ワインやハーブ、スパイスを加えがちだけど、そんな風味づけが無くとも十分美味しい。家庭的な味で良い感じ。

じゃがいものガレットはずいぶん久しぶりに作ってみた。崩壊は免れたが、なかなか表面に焼き色がつかず困った。味は美味しかった。塩、白胡椒、ローズマリー。バターで焼いた。じゃがいもの甘さが引き立つ。