栗とチーズの春巻き

・栗とチーズの春巻き
・セロリのサラダ
・カリフラワーのアフォガード

渡辺康啓氏の本に載っている栗の春巻き。去年から作ってみたかったものをやっと試してみる。
栗は圧力鍋で茹でて中身をかき出して大きめに刻む。玉ねぎは薄切りにしてしんなりするまで炒める。パルミジャーノと黒胡椒をたっぷり。
近所にはミニ春巻きの皮が全然売っていないので、半分に切った春巻きの皮で巻く。揚がったら蜂蜜と粗塩をかける。洒落てる。
加熱された栗と玉ねぎの甘みと、チーズの塩気、黒胡椒のスパイシーな香りに蜂蜜のこくが合わさって複雑な味。
ホームパーティ女子会(何だそりゃ)で受けそうな料理。お洒落春巻きのレパートリーを増やしたい。
今日は白ワインを合わせたけど、赤でもよかったかな。

セロリのサラダは細切りセロリ、レモン、アンチョビ、オリーブオイルの定番。揚げ物にはぴったり。

カリフラワーのスープは押し麦入り。なんとなくで出汁は昆布。