チキンのオリーブ煮込み

・チキンのオリーブ煮込み(がけご飯)
・ルッコラとオレンジのサラダ

坂田さんの『煮込み料理をご飯にかけて』よりチキンのオリーブ煮込み。これは前に一度作ったことがある。
小麦粉をまぶした鶏をこんがり焼いて、残った旨味を白ワインでこそげて煮詰める。玉ねぎとにんにくを軽く炒めたところに旨味白ワインと水、鶏スープの素、刻んだ黒と緑のオリーブ、アンチョビ、鶏を加えて煮るだけ。
簡単で美味しい。もも肉と胸肉を半々で使うのがポイントかも。鶏のあっさり感もあり食べ飽きない。オリーブもアンチョビも好きなので私には大ヒットの味。
胡椒ライスにかけて。汁気を吸ったご飯がリゾットっぽくもあって良い。

ルッコラといえば個人的には林檎だけど、オレンジもたまにはあり。色鮮やかで。

まともに料理したのは久しぶりのような気がする。