鶏チリ

・鶏チリ
・茄子とアンチョビの春巻き
・胡瓜のスープ
・ご飯

胸肉で鶏チリ。淡白な海老に甘辛のソースを合わせる海老チリが美味しいのだから、当然あっさり胸肉で作っても美味しかった。これは笠原将弘氏の超・鶏大辞典のレシピですが、中華スープではなく出汁ベースのソースなので優しい感じ。溶き卵のふわふわがナイス。
海老チリももう長いこと作ってないや。卵白と塩、油を鶏肉にもみ込んで最初に軽く加熱。にんにく、生姜、長葱をみじん切りにして…とちょっとだけ手間がかかるかな？

中華街で買った腹巻きの皮は留めるのも揚げるのも難しい。油の温度が高いとすぐ色がついてしまうけど、低音だと油っぽくなってしまう。今日は微妙な仕上がり。中身は乱切り茄子、アンチョビ、大葉。美味しいけど、すごく美味しいというわけでもない。今後自分の中のベストヒット春巻きリストを作っていきたい。便利料理なので。

胡瓜のスープ、仕上げに白胡麻をふるのを忘れていた。あらら。透明になるまで煮た胡瓜は冬瓜みたい。つまり、嫌いということです。