坦々麺

・坦々麺
・青梗菜炒め
・トマトと青唐辛子の和え物

東成軒製麺所で買った縮れ麺で坦々麺。
坦々麺って世に溢れかえりすぎて本来はどんなのだったっけ？となってしまった。
茹でた麺と肉味噌を、芝麻醤と醤油、黒酢、辣油、砂糖をお湯で伸ばしたスープで和える。
麺は美味しかったです。ただ美味しい麺ってどれも美味しいので、その中での味の違い等はあまりよくわからないです。今度は萬来亭の麺を買ってみよう。
源豊行で買った特選花椒を開けてみたけど、香り高い。香水に入ってる花椒とかピンクペッパーみたいな華やかさ。そして痺れが凄い。

青梗菜は昔dancyuで見た炒め方で。熱した油に塩を入れて青菜を炒め合わせ、酒を振り、そこに熱湯を注いで5秒茹でる。ざるにあげて水気を絞る。
本当につやつやでしゃきしゃきに仕上がります。

トマトと青唐辛子の和え物は酒徒さんのレシピ。青唐辛子舐めてました。辛すぎて汗かきながら食べました。