塩豚と野菜の煮込み

寒くなりそうだったので、塩豚と春キャベツ、玉ねぎ、じゃがいもを煮る。香りづけにローリエと黒胡椒、セロリの軸。煮込み料理は暖房。
まだ使い慣れない24cmのローキャセロールで作ったので、具材と水の量のバランスがあまりつかめず、ちょっと水が多すぎた。野菜からも水分が出ることを考えるともっと少なくてよかったはず。
味はマスタードを添えて食べるとまあ美味しいです。キャベツが一番美味しかった。
豚肉の重さに対して2%の塩は煮込みには少し薄いかも。

あとは茄子のコトレッタ。イタリアでは茄子にパン粉をつけて揚げると知って、はたしてそれはどうなのかと気になって作ってみた。まあ美味しいです。
辛抱強くもう少し揚げればよかった。茄子のとろっと感が今ひとつ足りない。それからパン粉にグラナパダーノを混ぜたけど、もう少し多くてもよかったな。あまりチーズの香りはしなかった。

これにビーツブレッドと白ワイン。
スープにパンくずを落としたら、液体の一部分がビーツ色に染まっていた。恐るべしビーツ。パンに加工されても周囲を染めてしまうのか。