・棒々鶏
・地三鮮
・中国風卵蒸し
・ご飯
棒々鶏は前回好評だったウー・ウェンさんのレシピのたれで。練り胡麻、黒酢、醤油、花椒。
今日は野菜は春キャベツでしたが、玉ねぎときゅうりの方が相性抜群な感じはあったかな。キャベツも悪くはないけど、「一品」というよりはサラダっぽくなる。単にキャベツが山盛りすぎてバランスが悪かっただけかもしれないけど。
じゃがいも、茄子、ピーマン。この三種が冷蔵庫に揃うことは意外と多くはない。今こそこれを作るときだ！と奮い立って地三鮮。野菜を油通しするという下準備があるのでちょっと気合が要る。
そのあとは
油を熱して香味野菜の香りを出す→油通しした野菜を戻し入れる→炒め合わせて合わせ調味料で味付け
合わせ調味料は醤油、オイスターソース、砂糖、紹興酒。そこにちょっと片栗粉。
日本人にはあまりぴんとこないこの組み合わせがこんなに美味しくなるのか、と不思議になる。
じゃがいものほっくりした食感ととろっとした茄子の甘さに、時々出くわすピーマンの青っぽさが良いアクセント。ご飯によく合います。
頑張って(と言うほど大変でもないが)作ってよかったーと思うほど満足。
むしろ下準備さえやっておけば、仕上げはささっとできるし気楽なので私の性格(焦るのが嫌)には合ってるかも。
家庭料理なのでレシピは色々あるし、気が向いたら豆豉が入るバージョンとかも試してみようかな。
ちょっと自分の作る汁物に飽きてきたので、目先を変えて今日は茶碗蒸し。ウー・ウェンさんの本に載っていた中国風卵蒸し。
卵2個に多めのスープと刻んだ干し海老、塩胡椒を加えて蒸籠で蒸す。わりと適当に蒸したけど、絵に描いたようにふるふるなものが出来上がった。
大鉢に作って取り分けて食べました。たれは搾菜と胡麻油。気分が変わっていい。また別のバリエーションも試してみよう。
大皿に盛ると中華らしくていい感じ。今日は全部美味しかった！
